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題記：蛋撻作為人們所熟知的西點，是以雞蛋作主料的西式餡餅，雖然大家經常會購買蛋撻吃，但是你們真的了解過蛋撻嗎？今天我們就一起來了解一下蛋撻這個備受我們喜愛的甜品吧~ ... 蛋撻來源 據資料記載，最早的「蛋撻」出現於歐洲的中世紀，「撻」則是英文「Tart」的音譯。 蛋撻，本意指用雞蛋製成的外露餡餅。據目前的考究其踏上中國的土地大約是在上個世紀20年代，沿海地區廣州的百貨公司之間為了吸引客人前來購物，把握當時人們對外來甜品的好奇心理，引進了多款國外的甜品改良，蛋撻成為了其中最受歡迎的存在。 隨著歷史的發展，蛋撻進入了香港市場，成功受到了喜愛以甜食作為下午茶的香港人的喜愛，最初的蛋撻製作得都較大，每頓下午茶都只用吃一個就足夠了，後來隨著時代的發展蛋撻逐漸演變成了便於食用的大小，隨著香港的回歸流傳回了內陸地區，成為現今備受人們喜愛的甜品之一。 ... 蛋撻的種類 多年的發展蛋撻變化的可不止大小，也誕生了不同的種類，現今的蛋撻最主要的做法有三種，一起來對照一下哪種是你的最愛吧~ 牛油蛋撻是香港經典的蛋撻種類之一，製作簡單，造型樸實，口感較干，類似於餅乾，是最傳統的蛋撻製作方法，主要材料是牛油和低筋麵粉，對於家庭製作更加方便，而且香味醇厚，深受孩子喜愛。 酥皮蛋撻和牛油蛋撻並稱為香港兩大經典蛋撻，是市面上較為常見的蛋撻種類，造型美觀，口感酥脆，但是在家裡製作較為麻煩，因此較少人選擇在家製作這類蛋撻。 葡式蛋撻是在英式蛋撻上改良而成的奶油酥皮蛋撻，奶香濃郁，酥脆可口，表層帶有焦糖色，口感相較於其他蛋撻更加香甜，曾經風靡全球，深受人們喜愛，也是現今市面上最常見的蛋撻種類。 ... 蛋心製作 其實蛋撻是否好吃，拋開外皮的種類不談，最重要的便是蛋心的製作。 現今市面上的蛋撻大都選擇採用全蛋製成，可以最大程度的節約成本避免浪費，同時採用煉奶代替原本的淡奶油節省了大量的時間，製作過程也更加簡便。 這樣製成的蛋心雖然口感也較為順滑，但卻缺少了原本濃厚的蛋香味，同時甜味較重和容易吃膩，而我們在家自製蛋撻為了營養美味，建議不要怕麻煩哦~ 怎樣製作蛋撻呢？超全面小技巧一起來看看吧！ ... 牛油蛋撻 材料準備： 牛油、糖、雞蛋、低筋麵粉、淡奶油、牛奶、鹽、蛋撻模具 操作步驟： 1、70g左右牛油軟化，倒入35g白砂糖和少許鹽用打蛋器混合均勻 tips：牛油可以考慮採用黃油替代，但是香味會有所減淡，糖分多少根據自己對甜味的喜好添加，我的做法略帶甜味，可以在此標準上進行調節 2、120g低筋麵粉過篩入牛油中，翻拌均勻，搓揉成光滑的麵糰 tips：為了讓麵糰快速鬆弛可以將麵糰放入冰箱冷藏 ... 3、牛奶120g倒入鍋中，加入20g的淡奶油和糖、少許鹽，小火加熱攪拌均勻，3顆雞蛋分離 4、蛋黃打散，牛奶倒入其中攪拌均勻，用篩子過篩兩次靜置冷卻 tips：撻水過篩是能夠讓蛋心吃起來更加順滑，如果好奇的小可愛可以自己對比一下兩者區別哦~ 5、麵糰分成均等25g左右按入模具中，注意底部用叉子戳上些許小洞 tips：麵糰建議大小適中，按壓在模具中注意撻皮不要過厚，5毫米最佳，底部戳孔可以預防蛋撻底部過度膨脹 6、蛋液均勻倒入撻皮，放入烤箱195度烘烤20分鐘，取出完成 tips：蛋液倒入需要把控用量，九成半最佳，過少難過，過多溢出容易導致烤制不成功 ... 酥皮蛋撻 材料準備： 黃油、低筋麵粉、高筋麵粉、糖、鹽、水、雞蛋、淡奶油、牛奶 操作步驟： 1、220g低筋麵粉和30g高筋麵粉內加入1g鹽混合均勻，加入35g黃油揉搓成小塊的粉狀，80g黃油室溫軟化 2、65g左右冷水倒入麵粉中揉搓成光滑狀，放在案板上搟開，30g黃油均勻塗抹在麵皮上，分別上下、左右摺疊成方形，包上保鮮膜冰箱冷藏 tips：黃油塗抹麵皮和摺疊冷藏是為了幫助酥皮更好的起酥和預防漏油，冷藏時間大概半小時左右 ... 3、麵糰取出放在案板上搟平，均勻塗抹上25g黃油，左右對摺為保鮮膜中包好，冷藏半小時 4、取出麵糰搟成薄薄的麵皮均勻塗抹上黃油後，麵皮捲成圓柱形，包好保鮮膜冷藏半小時 tips：麵皮儘量搟薄，這樣製成的酥皮層次更多，並且酥脆可口，酥皮製作過程較為麻煩，可以每多製作一些，製作成撻皮冷藏，方便日後使用 5、兩顆雞蛋分離，蛋黃打散倒入4g玉米澱粉攪拌均勻，70g淡奶油、50g牛奶、適量糖，鍋中加熱 ... 6、糖攪拌融化在牛奶里關火，倒入蛋液中，攪拌均勻，過篩兩次備用 tips：倒入牛奶同時注意同時攪拌蛋液，預防牛奶熱度讓蛋液凝結，過篩可以去掉蛋筋，讓蛋心更加順滑 7、麵糰取出分為均等大小，搟成圓狀，模具刷上黃油，放入麵糰壓好，用叉子在底部均勻戳上小洞 tips：也可直接將麵糰在模具中壓好，注意酥皮厚度 ... 8、撻水倒入酥皮八分滿，烤箱預熱200度，放入其中烘烤20分鐘，取出完成 ... 葡式蛋撻大都是在酥皮蛋撻的基礎上增加更多的糖分和煉奶，蛋心烤出焦黃，或者蛋心表層撒上些許糖烘烤出焦糖色，葡式蛋撻相較於普通蛋撻的傳統方式創新更多，蛋心材料多變，因此在蛋撻市場上極受歡迎。 蛋撻小總結 牛油蛋撻作為最傳統的蛋撻做法，製作簡單，同時味道香醇，很受小孩的喜愛。相對比來說酥皮蛋撻更受成年人喜愛，酥脆的口感，香濃的蛋心讓人慾罷不能。 但是各種添加劑的增多也影響了蛋撻的口味和營養，而在家自製蛋撻，只需每次多製作一些撻皮冷藏，下次就能更加輕鬆省事，快點做起來吧！ ... 隨著時間的推移，蛋撻的蛋心種類越來越多，各種奇特的創新層出不窮，不知道你們有什麼創意呢？ 快點一起留言討論一下吧~ 文|卿卿食堂
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/qxma2ag.html
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